Süß

von Emily Simmons

Dieser Artikel ist in der aktuellen Ausgabe des Inside Report erschienen.
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Möchten Sie dieses Jahr 50 oder 60 Pfund zunehmen? Das könnten Sie, wenn Sie sich wie der durchschnittliche Amerikaner ernähren, der jährlich mehr als 270.000 Kalorien in Form von Zucker zu sich nimmt!

Etwa 40 Prozent der Kalorien in der amerikanischen Ernährung stammen aus Zucker und raffinierten Getreideprodukten. Diese leeren Kalorien stehen in direktem Zusammenhang mit Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen und Karies – und möglicherweise auch mit Krebs, Hypoglykämie, Allergien und Hyperaktivität.

Aber mehr noch: Wenn Sie zuckersüchtig sind, „führen raffinierte Kohlenhydrate dazu, dass wir in direktem Verhältnis zu der Menge, die wir davon zu uns nehmen, unterernährt sind“, sagt Dr. Joel Fuhrman, Autor von „Eat to Live“.

Die Grundlagen v
Während der Verdauung spaltet Ihr Körper alle Kohlenhydrate in Glukose auf, die dann in Ihren Blutkreislauf gelangt. Ihre Bauchspeicheldrüse schüttet als Reaktion auf diese Glukose Insulin aus; Insulin wirkt dann wie ein Schlüssel, der die Glukose in Ihre einzelnen Zellen lässt. Es ist eigentlich ganz einfach: Je mehr Zucker – egal welcher Art – Sie Ihrem Körper zuführen, desto mehr Insulin produziert Ihre Bauchspeicheldrüse. Noch mehr als ein hoher Blutzuckerspiegel deuten konstant hohe Insulinspiegel im Blut auf das bevorstehende Auftreten von Diabetes hin.

Manche Kohlenhydrate – nämlich solche mit Ballaststoffen, und je mehr Ballaststoffe, desto besser – werden langsamer verstoffwechselt als andere, doch der Körper behandelt ein Stück Weißbrot oder ein Glas 100-prozentigen Saft fast genauso wie eine Schüssel Nudeln oder einen Keks. Daher darf bei einer Diskussion über Zucker raffiniertes Mehl nicht außer Acht gelassen werden. Weißmehl hat fast genau dieselbe Wirkung auf Ihren Körper wie Haushaltszucker: einen anfänglichen Energieschub, wenn Ihr Blutzucker durch die in Glukose umgewandelten Kohlenhydrate in die Höhe schießt, gefolgt von Müdigkeit und sogar Reizbarkeit, wenn Ihr Blutzucker unter den Normalwert fällt. Doch anstatt diese Höhen und Tiefen anzugehen, schütten die meisten von uns einfach noch mehr Kalorien hinunter, um einen neuen Hochpunkt zu erreichen!

Die Gewohnheit ablegen
Das Hauptproblem von Zucker sind seine leeren Kalorien: Er enthält absolut keine Vitamine oder Mineralstoffe. In einer perfekten Welt würden wir keine unnötigen Kalorien zu uns nehmen. Aber nur wenige haben den Willen, immer perfekt zu sein. Wenn du denkst, dass du zu viele leere Kalorien zu dir nimmst, gib dir die Chance, die natürliche Süße von Vollwertkost zu erleben, indem du einige Wochen lang auf zugesetzten Zucker verzichtest. Deine Geschmacksknospen werden sich daran gewöhnen! Probieren Sie die große Auswahl an Obst in Ihrer Obst- und Gemüseabteilung: Zahlreiche Studien zeigen, dass der Verzehr von Obst unser bester Schutz vor Mundhöhlen-, Speiseröhren-, Lungen-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs ist.

Wenn du nach ein paar Wochen immer noch zusätzliche Süße möchtest, verwende kleine Mengen von Süßungsmitteln mit niedrigem glykämischen Index wie Agavennektar, Blütenhonig (nicht die industriell hergestellte Sorte) oder Gerstenmalzsirup. Aber auch diese natürlichen, weniger raffinierten Süßungsmittel enthalten jede Menge Kalorien und nur sehr wenige Nährstoffe, verwende sie also in kleinen Mengen – etwa einen Teelöffel pro Tag. Vermeiden Sie raffinierten Zucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, da diese so stark verarbeitet sind, dass sie Ihrem Körper während der Verdauung andere Nährstoffe entziehen.

Künstlicher Zucker ist genauso schlecht
Vermeiden Sie auch künstliche Süßstoffe wie Splenda, Equal oder Sweet’N Low. Diese chemischen Süßstoffe fördern nur Ihren Heißhunger auf Süßes und haben in einer optimalen Ernährung nichts zu suchen. Zudem sind ihre langfristigen Auswirkungen noch unbekannt.

Eines ist jedoch bekannt: Eine achtjährige Studie zeigte, dass Menschen, die täglich ein bis zwei Diät-Limonaden tranken, ein um 65 Prozent höheres Risiko hatten, übergewichtig zu werden, als diejenigen, die die gleiche Menge an normaler Limonade konsumierten! (Das bedeutet NICHT, dass normale Limonade in eine optimale Ernährung gehört!) Es könnte sein, dass dein Körper, da künstliche Süßstoffe süß schmecken, denkt, er hätte Kalorien erhalten sollen. Wenn dies nicht geschieht, verlangt er nach mehr Nahrung, was dazu führt, dass Sie zu viel essen. Eine weitere mögliche Erklärung ist, dass Sie sich mit anderen Leckereien belohnen, weil Sie „brav“ waren und eine kalorienfreie Limonade getrunken haben.

Vorsicht bei „zuckerfreien“ Lebensmitteln; viele enthalten künstliche Süßstoffe. Diejenigen, die keine enthalten, bestehen oft fast ausschließlich aus Kohlenhydraten in Form von raffiniertem Weißmehl. (Wusstest du, dass ein „zuckerfreier“ Muffin mehr Kohlenhydrate enthalten kann als ein Donut? Der Muffin enthält mehr Mehl!) Denk daran, dass Weißmehl deinen Blutzucker ähnlich stark in die Höhe treibt wie Haushaltszucker.

Wenn es um Süßigkeiten geht, fällt es vielen von uns schwer, ein Gleichgewicht zu finden. Ich neige dazu, ein „Alles-oder-nichts“-Mensch zu sein; es fällt mir fast leichter zu sagen, dass ich nie wieder zugesetzten Zucker essen werde, als ihn hier und da auf ein kleines bisschen zu beschränken! Aber für Menschen mit Diabetes oder Borderline-Diabetes kann ein „kleines“ bisschen zugesetzter Zucker eine große Sache sein, wenn man die gefährlichen Blutzucker- und Insulinspitzen berücksichtigt.

Dennoch ist es für eine optimale Gesundheit am besten, an den meisten Tagen der Woche kräftig Sport zu treiben und vollwertige, unverarbeitete Lebensmittel, die so nah wie möglich an ihrem natürlichen Zustand sind, zur Grundlage Ihrer Ernährung zu machen.

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