السكاكين على الشوك – حقاً؟

أثار الهرم المقلوب الذي يمثل أحدث توصيات النظام الغذائي من قبل وزارتي الصحة والخدمات الإنسانية والزراعة الأمريكيتين كل شيء من الاحتفال إلى الارتباك إلى الانتقاد الصريح. في الواقع، ربما أثارت الإرشادات الغذائية للأمريكيين (DGA) التي صدرت في 7 يناير 2026، ردود فعل عنيفة أكثر من أي إرشادات غذائية في تاريخ الولايات المتحدة.

وفي الوقت الذي ركزت فيه الإرشادات على تجنب السكر المضاف والأطعمة المكررة، قدمت الإرشادات أيضًا بعض التوصيات المذهلة فيما يتعلق بالدهون والبروتين الحيوانيين، ووضعتهم في مستوى الأولوية في الهرم. على سبيل المثال، تم تقديم توصيات لقلي الأطعمة بشحم البقر أو زبدة الألبان كبديل لزيت الزيتون. وفي الرسم البياني المصاحب، تظهر اللحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم في الأعلى إلى جانب الخضراوات.

الأطباء وأخصائيو التغذية والباحثون

منذ إصدار الهرم الجديد والإرشادات الجديدة، غمر وسائل الإعلام سيل من التعليقات من الأطباء وأخصائيي التغذية والباحثين القلقين بشأن التأثير المحتمل على الصحة العامة. وبينما يقر الكثيرون بالإيجابيات التي تتضمنها الإرشادات الجديدة للهرم والإرشادات الغذائية، إلا أن هناك شكوكًا كبيرة حول عدة جوانب من النصائح الجديدة.

واحدة من أكثر المشاكل التي يتم الاستشهاد بها هي الارتباك الناتج عن التناقض الواضح بين رسم الهرم الغذائي والإرشادات المكتوبة. حتى أن أحد أخصائيي التغذية الذي يكتب في شبكة الغذاء أعرب عن قلقه من أن التوصيات الجديدة قد تؤدي إلى زيادة استهلاك الأمريكيين للدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية بشكل مفرط، مما قد يعرض صحتهم للخطر.

وقد رددت المنظمات الصحية الكبرى هذه المخاوف. على سبيل المثال، أشادت جمعية القلب الأمريكية ببعض التغييرات ولكنها حذرت من أن التركيز الجديد على الدهون الحيوانية واستهلاك اللحوم قد يتسبب في استهلاك الكثير من الناس للدهون المشبعة بشكل مفرط، مما قد يؤدي إلى زيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وقد أثار الخبراء الذين شاركوا في عملية وضع المبادئ التوجيهية أيضًا علامات حمراء. وعلقت ديردري توبياس، وهي واحدة من ثلاثة أساتذة تغذية من جامعة هارفارد تم تعيينهم في اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية للتغذية في جامعة هارفارد، قائلة إن “أكبر انحراف عن العلم هو إعطاء الأولوية الجديدة للمصادر الحيوانية ضمن مجموعة البروتين الغذائية، بدلاً من النمط النباتي”.

“تُخطئ الإرشادات في الترويج للحوم ومنتجات الألبان التي تُعد من الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.”

كان المدافعون عن الصحة النباتية أكثر مباشرة. تدعم لجنة الأطباء للطب المسؤول – وهي منظمة تضم ما يقرب من مليون عضو، بما في ذلك 17000 طبيب – تناول الطعام النباتي بسبب الأدلة الكثيرة التي تثبت فوائده الصحية. وقد علّق نيل بارنارد، رئيس لجنة الأطباء، على المبادئ التوجيهية الصادرة عن لجنة الأطباء قائلاً: “المبادئ التوجيهية محقة في الحد من الدهون المشبعة (“الضارة”) التي ترفع نسبة الكوليسترول، ولكن يجب أن توضح من أين تأتي هذه الدهون: منتجات الألبان واللحوم في المقام الأول. … وتخطئ المبادئ التوجيهية في الترويج للحوم ومنتجات الألبان التي تعد من الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.”

إن نقد الدكتور بارنارد له وزنه. فقد قاد العشرات من الدراسات البحثية العلمية حول تأثيرات النظام الغذائي على الألم المزمن والأعراض الهرمونية ووزن الجسم ومرض السكري. وقد فتحت إحدى دراساته، الممولة من المعاهد الوطنية للصحة، الطريق لاكتشاف إمكانية عكس داء السكري من النوع الثاني.

عقود من الأبحاث

بدءًا من ستينيات القرن الماضي، بدأ أطباء وباحثون بارزون مثل الدكتور كولين كامبل والدكتور كالدويل إيسلستين (الذي ألهمت أعماله الفيلم الوثائقي الشهير Forks Over Knives) في دراسة تأثير النظام الغذائي على الصحة. في إحدى الدراسات البارزة، غير الدكتور إيسلستين النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية الحادة إلى نمط غذائي نباتي كامل. أولئك الذين التزموا بالنظام الغذائي لم يتعرضوا لأية أحداث قلبية أخرى خلال 12 سنة من المتابعة. أما المريض الوحيد الذي لم يلتزم بالأطعمة النباتية فقد احتاج إلى جراحة تحويل مسار القلب بعد ست سنوات. وأعقبت ذلك دراسة أكبر، قدمت نتائج مماثلة وأكدت القوة المحتملة لتغيير النظام الغذائي. في التسعينيات وما بعدها، أبلغ الدكتور دين أورنيش عن نتائج مماثلة من خلال برنامجه الخاص لعكس أمراض القلب الذي تضمن تناول الطعام النباتي. وقد أضاف هذا دليلاً إضافياً على أن التدخل الغذائي يمكن أن يغير نتائج مرضى الأمراض القلبية الوعائية القلبية بشكل كبير.

وقد بحثت إحدى أكبر الدراسات التي أجريت على هذا المنوال – وهي عبارة عن تحليل تلوي لـ 19 دراسة شملت أكثر من مليون مشارك – في العلاقة بين الدهون الغذائية وأسباب الوفاة المختلفة. أسفر هذا التحليل الشامل عن رؤية واسعة النطاق لكيفية تأثير الأنواع المختلفة من الدهون على النتائج الصحية على المدى الطويل. استنتج الباحثون: “ارتبطت الأنظمة الغذائية التيتحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بارتفاع معدل الوفيات من جميع الأسباب والأمراض القلبية الوعائية والسرطان، في حين ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة بانخفاض معدل الوفيات من جميع الأسباب والأمراض القلبية الوعائية والسرطان. ارتبطت الوجبات الغذائية الغنية بالدهون المتحولة بارتفاع معدل الوفيات من جميع الأسباب والأمراض القلبية الوعائية الوعائية. بينما ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة بانخفاض معدل الوفيات من جميع الأسباب.”

وتعزز هذه النتائج مجتمعة ما أظهرته عقود من الأبحاث التجريبية الإضافية: أن الأنماط الغذائية التي تركز على الأطعمة الكاملة والتغذية النباتية تتماشى باستمرار مع انخفاض مخاطر الإصابة بالأمراض وتحسين الصحة. حتى مع وجود هذه المجموعة الرائعة من الأبحاث التي تدعم فوائد النظام الغذائي النباتي القائم على الأغذية الكاملة، لا يزال الجدل مستمرًا – ليس بين معظم الباحثين، ولكن بين أولئك الذين يصرون على معارضة أو إعادة تفسير العلم. ومع ذلك، يظل العلم نفسه واضحًا.

لقد استغرق الأمر منا نحن البشر وقتًا طويلاً لفرز أكثر الطرق الصحية للأكل، لكن الله وضع الخطة الأصلية في كلمته منذ آلاف السنين. “اُنْظُرُوا أَعْطَيْتُكُمْ كُلَّ عُشْبٍ يُثْمِرُ زَرْعًا عَلَى وَجْهِ كُلِّ الأَرْضِ، وَكُلَّ شَجَرٍ يُثْمِرُ زَرْعًا، فَيَكُونُ لَكُمْ طَعَامًا.” (تكوين 1:29). بعبارة أخرى، قدم الخالق منذ البداية مجموعة واسعة ومتنوعة من النباتات كغذاء لجميع الكائنات الحية – قائمة طعام سخية وفيرة مصممة لرفاهيتنا. فالفواكه اللذيذة، والبذور، والمكسرات، والخضر، والحبوب، والبقوليات، والخضروات كلها جزء من خطته المعززة للصحة بالنسبة لنا، وهي خطة لا تزال تتحدث بحكمة حتى اليوم.

هل تريد أن تتعلم كيفية تحسين صحتك؟ اقرأ دليل الدراسة المجاني المسمى “خطة الله الصحية المجانية”!