你的饮食习惯能拯救地球吗？

一月 21, 2019 By Mark A. Kellner

100亿人吃什么？

如此庞大的数字引发了一个问题：100亿人吃什么？英国《柳叶刀》医学期刊组建的一个专家委员会指出，如果人们继续保持以肉类为主的饮食习惯，我们将面临一系列灾难性的后果。

“当前的饮食趋势，加上预计到2050年人口将增长至约100亿，将加剧对人类和地球的风险，”该小组表示。“预计全球非传染性疾病的负担将加重，而食品生产对温室气体排放、氮磷污染、生物多样性丧失以及水和土地利用的影响，将削弱地球系统的稳定性。”

这些“非传染性疾病”显然包括心脏病、癌症和糖尿病等病症，这些疾病仍在那些高脂肪饮食盛行的富裕社会中肆虐。（如果你对此存疑，只需驾车穿过任何购物区，就会发现一家又一家肉类丰富的快餐店。）

该委员会总结道：“不健康的饮食对发病率和死亡率的威胁，比不安全性行为以及酒精、毒品和烟草的综合使用还要大。”

解决之道何在？哈佛大学营养学专家沃尔特·威利特博士指出：“全球饮食必须发生根本性转变。”他补充道：“饮食必须保持适当的热量摄入，包含多种植物性食物，减少动物性食物的摄入，选择不饱和脂肪而非饱和脂肪，并尽量少吃精制谷物、高度加工食品和添加糖。”

流传千年的建议

这绝非什么新建议。素食饮食——即不食用肉类的饮食——的好处自创世之初便已为人所知。

《创世记》1章29、30节记载：“神说：‘看哪，我将遍地结种子的菜蔬和结有核子之果子的树木，全赐给你们作食物。 “至于地上一切的走兽、空中的飞鸟，以及地上一切爬行的活物，我也将一切青草赐给它们作食物。”事就这样成了。

再看巴比伦囚禁时期，我们看到希伯来俘虏但以理、哈拿尼雅、米沙利和亚撒利雅被赐予了什么：“王派人每日给他们王所用的膳食和王所喝的酒”（但以理书 1:5）。

然而，但以理“心里定意不以王的膳食和所喝的酒玷污自己”（第8节）。经过十天的试验，这四位希伯来人仅以蔬菜和水为食，结果“他们的面容比那些吃王所赐美食品的少年人更显光润，身体也更肥胖”（第15节）。由此，素食的益处在王臣面前——以及所有阅读圣经记载的人面前——得到了印证。

近几十年来，倡导植物性饮食的呼声时起时落，但在十九世纪，许多杰出的思想家都支持这一理念。科学开始证明，植物性饮食不仅更有利于健康，而且这一主张还能得到临床证据的支持。

到了1977年，就连美国参议院也加入了这一行列。由时任南达科他州参议员乔治·麦戈文主持的特别委员会宣称：“因此，我们应该问的不是‘为什么我们要改变饮食’，而是‘为什么不改变’？减少肉类、脂肪、饱和脂肪、胆固醇、糖和盐的摄入，同时增加水果、蔬菜、不饱和脂肪及谷物制品——尤其是全谷物谷物的摄入，会带来哪些风险？目前尚未发现任何风险，且有望获得显著益处。”

事实上，研究表明，戒除肉类和饱和脂肪，并减少糖和盐的摄入，是能改善生活的饮食举措。就连世俗媒体也承认，鉴于植物性饮食与当地许多人活到100岁甚至更长寿之间的关联，加利福尼亚州洛马琳达的素食群体或许确实发现了某种奥秘。